保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時溫度低，而鵝坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鵝數(shù)量對爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鵝坯溫度低

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

【所需食材】鵝脖鵝腳共2斤（我額外放涼1個雞翅1個和2個雞爪），生姜5片約20g，甜面醬100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2個，干紅辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒兩種），桂皮2片，香葉4片，果2個，芷2片，良姜1個。【具體做法】1、鵝腳鵝脖子洗凈，涼水下鍋進(jìn)行焯水，水開后煮1分鐘左右，撈出清洗干凈。2、準(zhǔn)備好所有配料，花椒、八角、干紅辣椒、桂皮、香葉、果這6種香料盡量都要放哦

5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒，麻辣香而且特別有嚼勁，從色澤到味道，吃起來都不比買的差。吃起來是有點(diǎn)辣的，屬于中辣往上，大家可以根據(jù)自己對辣的接受程度進(jìn)行調(diào)整。6、鹵鵝貨的時候，我又放進(jìn)去了1個雞翅和2個雞腳，味道也非常好，不過沒有鵝脖鵝腳有嚼勁。雞腳雞翅鹵50分鐘有點(diǎn)爛了，可以提前到30分鐘出鍋就可以了，用這個配方鹵肉也非常不錯。鵝脖具有氣補(bǔ)虛功效，平時可以多吃點(diǎn)。雞翅還沒出鍋就被我拎出來吃了